Sofrito Vegetal de Invierno con Prosciutto y Avellanas

Ingredientes:

  • 300 grs. de brócoli cortado en flores
  • 300 grs. de coles de Bruselas
  • 1 manojo de col rizada morada, sin el nervio central, cortada en trozos grandes
  • ½ limón
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 140 grs. de masa fermentada para hacer pan integral, cortada en trozos
  • 75 grs. de lonchas finas de prosciutto, cortadas en trozos grandes
  • 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, laminados finos
  • 1/3 taza de avellanas tostadas, en trozos grandes
  • ½ taza de caldo de pollo

Indicaciones:

Escaldar el brócoli en una cacerola grande de agua hirviendo, durante 2 minutos o hasta que el brócoli esté tierno pero crujiente. Escurrir inmediatamente; refrescar en agua con hielo. Escurrir bien. Repetir con las coles de Bruselas y luego con la col rizada.

Separar la corteza del limón con un rallador de cítricos, cortándola en tiras largas y finas (o rallándola finito). Exprimir el zumo del limón (necesitarás dos cucharadas soperas de zumo).

Calentar la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio, sofreír trozos de pan removiendo 5 minutos o hasta que se dore. Retirar de la sartén.

Calentar el aceite restante en la misma sartén a fuego medio; saltear el prosciutto removiendo unos 2 minutos o hasta que esté crujiente. Retirar con una espumadera y escurrir en un paño de papel. Reducir el fuego a medio-bajo, saltear la cebolla, removiendo, durante 10 minutos o hasta que esté muy blanda. Añadir el ajo, remover 2 minutos. Añadir las verduras, la piel de limón y las avellanas, cocinar, removiendo durante 5 minutos hasta que combine todo.

Subir a fuego fuerte, añadir el caldo y el zumo. Dejar cocer a fuego lento durante 1 minuto o hasta que las verduras estén tiernas. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Justo antes de servir, añadir el pan tostado.

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By Elena Perea

Elena Perea acabó una licenciatura en Ciencias Exactas en Madrid, posteriormente estuvo residiendo en Inglaterra donde cursó estudios en la Plaskett Nutricional Medicine College y se diplomó en el año 2001 como “Nutritional Therapist” o Nutrición terapéutica. También ha cursado estudios con el Institute for Functional Medicine en Londres: Gastrointestinal Health, Head to Toe, y Applying Functional Medicine.

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